Se la nombra llamándole japuta
aunque más popular es castañeta.
Otro nombre que tiene es palometa,
pero es, sin que nadie lo discuta,
un pescado cabal que se disfruta
con cualquiera que sea su receta.
Pasado por el horno se completa
con salsa de tomate y sin disputa
un bocado resulta suculento.
Desconchándose va poquito a poco,
se deshace en la boca a ritmo lento
llenando a quien lo come de contento,
sin ansiedad, sin prisa, sin sofoco.
Delicioso manjar, rico alimento.
Auténtico tesoro culinario
por variados mariscos protegido
en el fondo del cazo está escondido
un caldoso arroz extraordinario.
Con el campo el mar es solidario
al prestar su aroma ensalecido
al rico arroz en caldo humedecido.
No sé si es real o imaginario
ni sé si será eterno o si infinito
el profundo placer con que disfruto
este plato sabroso y exquisito.
Y es con un mus de mango bien fresquito
que el goce que se siente es absoluto,
divino, celestial y hasta bonito.
Entre verdes olivos y encinares
en tierras de la vieja Extremadura
podréis ver esa raza recia y pura
del ibérico cerdo entre sus pares,
pastando mansamente en sus solares,
engordando su propia desventura
pues su carne será dicha futura
y gozo de esquisitos paladares.
En redondas brochetas la han comido
los siete caballeros muy gustosos.
Por su adobo y picante comedido,
su justo punto de plancha conseguido,
elogios dispensaron generosos
que su autor recibió muy complacido.
Llegado que es el tiempo de verano,
días de luz y de calor ardiente,
me parece adecuado e inteligente
comenzar con gazpacho fresco y sano.
Y no es asunto menor, trivial o vano
las sardinas asar correctamente,
ni crudas ni muy secas, justo al dente
su grasita pingando en nuestra mano.
Zumo y azúcar hervido en la tartera
con gelatina mezclada en un instante
y una hora de reposo en la nevera
después de una comida tan campera
es algo dulce, suave y refrescante,
justo lo que ahora el paladar espera.
No que hay ser en exceso comilones
ni el paladar tener muy refinado
para quedar satisfecho y encantado
al probar estos ricos mejillones.
Su cocción y su salsa son razones
que al comensal más fino y avezado
convencen y le dejan admirado.
Opera prima nace hoy en los fogones,
una joya del arte culinario:
deliciosa costilla de ternera.
Céfiro blando de gusto extraordinario
suave penetra en ese santuario
que al alimento acoge y atempera
y de la vida y salud es tributario.
Tarareando una vieja tonadilla
abre el huevo y con mano delicada
lo rellena de atún y ahí es nada
ese toque de sal y de guindilla.
No es oro si no plata lo que brilla
en este fino pez que es la dorada
que al calor de la plancha y adobada
al paladar seduce y maravilla.
Disfrutados que han sido estos dos platos
deliciosa sorpresa nos espera:
una créme de limón cuyos citratos,
refrescantes fragancias y tartratos
apetitosos son en tal manera
que nos dejan a todos turulatos.
Inaugura el yantar una ensalada
de unas sabrosas gulas bien provista.
Agrada al paladar y a la vista.
y es un plato perfecto como entrada.
Carne a la jardinera preparada
por cocinero a medias alquimista
es goce al que no hay quien se resista.
Arroz con leche, compota y mermelada
complementan de forma contundente
la grata colación que continúa
con un concierto alegre y sorprendente:
Es Paco y su guitarra el dirigente,
José con la sección de pulso y púa
y Curro que es del viento el componente.
¿Cual es de la cocina maravilla
que es invento español sin competencia,
no exige gran saber ni mucha ciencia
y es sabrosa, redonda y amarilla?
Se trata, claro está, de la tortilla.
Dentro de esa especial circunferencia
admite generosa la presencia
de pimientos, patatas o morcilla.
Hoy es de bacalao y muy jugosa
pues va con espinacas preparada.
Le sigue, contundente, una empanada
en lacón de veras generosa.
Y queda la comida rematada
con suave mus que es cosa delicada.
En esta antigua y difícil disciplina
de las ollas, tarteras y fogones
circunstancias se dan en ocasiones
que elevan a sublime la cocina.
Pues este bacalao a la vizcaína
colmó las culinarias ilusiones
de los más exigentes comilones.
Del gádido los lomos sin espina
relucen en la fuente esplendorosos.
De patatas y salsa acompañados
resultan veramente deliciosos.
Y para dicha de los más golosos
peras al vino en platos decorados
con adornos de nata muy sabrosos.
A ese toro tan macho y tan fornido
en trocitos el rabo le han cortado
y una vez limpio y bien despellejado
unos cuantos señores lo han comido.
Los dedos se han chupado y relamido
mil parabienes dando al estofado
de ricos vegetales amparado,
con generoso tinto consumido.
Y con harina, azúcar y canela
mezclados sabiamente en leche pura
hervida lentamente con cautela
satisfecha quedó la clientela
disfrutando el sabor y la textura
de esta vieja receta de la abuela.
