Entre verdes olivos y encinares
en tierras de la vieja Extremadura
podréis ver esa raza recia y pura
del ibérico cerdo entre sus pares,
pastando mansamente en sus solares,
engordando su propia desventura
pues su carne será dicha futura
y gozo de esquisitos paladares.
En redondas brochetas la han comido
los siete caballeros muy gustosos.
Por su adobo y picante comedido,
su justo punto de plancha conseguido,
elogios dispensaron generosos
que su autor recibió muy complacido.
Llegado que es el tiempo de verano,
días de luz y de calor ardiente,
me parece adecuado e inteligente
comenzar con gazpacho fresco y sano.
Y no es asunto menor, trivial o vano
las sardinas asar correctamente,
ni crudas ni muy secas, justo al dente
su grasita pingando en nuestra mano.
Zumo y azúcar hervido en la tartera
con gelatina mezclada en un instante
y una hora de reposo en la nevera
después de una comida tan campera
es algo dulce, suave y refrescante,
justo lo que ahora el paladar espera.
No que hay ser en exceso comilones
ni el paladar tener muy refinado
para quedar satisfecho y encantado
al probar estos ricos mejillones.
Su cocción y su salsa son razones
que al comensal más fino y avezado
convencen y le dejan admirado.
Opera prima nace hoy en los fogones,
una joya del arte culinario:
deliciosa costilla de ternera.
Céfiro blando de gusto extraordinario
suave penetra en ese santuario
que al alimento acoge y atempera
y de la vida y salud es tributario.
Tarareando una vieja tonadilla
abre el huevo y con mano delicada
lo rellena de atún y ahí es nada
ese toque de sal y de guindilla.
No es oro si no plata lo que brilla
en este fino pez que es la dorada
que al calor de la plancha y adobada
al paladar seduce y maravilla.
Disfrutados que han sido estos dos platos
deliciosa sorpresa nos espera:
una créme de limón cuyos citratos,
refrescantes fragancias y tartratos
apetitosos son en tal manera
que nos dejan a todos turulatos.
Inaugura el yantar una ensalada
de unas sabrosas gulas bien provista.
Agrada al paladar y a la vista.
y es un plato perfecto como entrada.
Carne a la jardinera preparada
por cocinero a medias alquimista
es goce al que no hay quien se resista.
Arroz con leche, compota y mermelada
complementan de forma contundente
la grata colación que continúa
con un concierto alegre y sorprendente:
Es Paco y su guitarra el dirigente,
José con la sección de pulso y púa
y Curro que es del viento el componente.
¿Cual es de la cocina maravilla
que es invento español sin competencia,
no exige gran saber ni mucha ciencia
y es sabrosa, redonda y amarilla?
Se trata, claro está, de la tortilla.
Dentro de esa especial circunferencia
admite generosa la presencia
de pimientos, patatas o morcilla.
Hoy es de bacalao y muy jugosa
pues va con espinacas preparada.
Le sigue, contundente, una empanada
en lacón de veras generosa.
Y queda la comida rematada
con suave mus que es cosa delicada.
En esta antigua y difícil disciplina
de las ollas, tarteras y fogones
circunstancias se dan en ocasiones
que elevan a sublime la cocina.
Pues este bacalao a la vizcaína
colmó las culinarias ilusiones
de los más exigentes comilones.
Del gádido los lomos sin espina
relucen en la fuente esplendorosos.
De patatas y salsa acompañados
resultan veramente deliciosos.
Y para dicha de los más golosos
peras al vino en platos decorados
con adornos de nata muy sabrosos.
A ese toro tan macho y tan fornido
en trocitos el rabo le han cortado
y una vez limpio y bien despellejado
unos cuantos señores lo han comido.
Los dedos se han chupado y relamido
mil parabienes dando al estofado
de ricos vegetales amparado,
con generoso tinto consumido.
Y con harina, azúcar y canela
mezclados sabiamente en leche pura
hervida lentamente con cautela
satisfecha quedó la clientela
disfrutando el sabor y la textura
de esta vieja receta de la abuela.
La cachucha, el jarrete y el chorizo,
el repollo, patatas y gallina
con el lacón inundan la cocina
de olores y sabores que es de hechizo.
Un cocido ancestral y muy castizo
gusta a todos y aún hay quien serio opina
que en su vida comió cosa más fina.
Y aún con todo lo que esto satisfizo
fue una joya del gusto y la fineza
de dioses dulce , aunténtica ambrosía,
compota a la canela, una rareza
de impecable y sutil delicadeza.
Broche de oro al yantar que en este día
ha sido de primera, con certeza.
Sairon as lentellas de primeiro,
un pouco subidiñas de picante,
mais a fame que había e bó talante
metéronnas axiña no pandeiro.
Presentounos despois o cociñeiro
unha carne suave coma un guante,
con pataca cocida e abundante,
chamada por aí carne o caldeiro.
Un rico flan nos ven de sobremesa.
Todos disfrutan desta larpeirada
tremente, doce, amarela, espesa.
E agora os sete, darredor da mesa,
entonan a cantata acostumada
gozando, a modo, de vagar, sin presa…
