A ganarse el garbanzo, se decía,
en tiempos de escasez y de crudeza.
Pues es ahora toda un fineza,
una joya de la gastronomía.
Cocinero de gran sabiduría
Juntólos, cocinólos con destreza.
Con bacalao y acelgas adereza
las modestas legumbres que tenía.
De origen cordobés, el salmorejo
es plato humilde, antiguo y refrescante
y esta vez lo tuvimos como entrante.
De postre mus de piña que aconsejo
si el tiempo es de calor y es agobiante.
Es fresco y es suave como un guante.
El pollo sabiamente troceado,
estando ya el aceite bien caliente
en la sartén se fríe lentamente,
hasta que el bicho queda bien dorado.
Se traslada entonces a una fuente,
añadiéndole ahora con cuidado
sofrito previamente preparado.
Que no le falte el ajo y lo siguiente
a discreción del sabio cocinero.
Después viene el arroz y de seguido
el pollo que citamos de primero.
Se añade el agua hasta el nivel certero.
Hierve el arroz y, cuando esté sumido,
paella comeréis de aquí te espero.
Asar la mantequilla es disparate,
cocer la miel parece una locura…
Pues qué dirán de alguien que procura
en la sartén freir el chocolate.
Y no es eso demencia ni dislate
sino una realidad veraz y pura,
pues testigo de tan rara fritura
fue el que esto escribe que es humilde vate.
Dice el autor de tal delicadeza
que la cosa es sencilla y tentadora:
Con harina y con agua se adereza
una masa que cubre cada pieza.
Por la sartén se pasa sin demora
sacando sin que pierda su dureza.
A este estupendo clan de sesentones
por llegar a longevos les ha dado
y por ello la ingesta han moderado
y han tomado sesudas precauciones.
Reducidas han sido las raciones,
de vino las botellas han menguado,
con agua o con cerveza sin un grado
acompañan sus sobrias colaciones.
Como ejemplo el menú de esta jornada:
Mus de calabacín, sano y ligero,
Una ración le sigue de empanada,
fruta fresca de nata rodeada
en trocitos cortada con esmero,
un café y se acabó lo que se daba.
Por ser suaves, blandas y carnosas
al pil-pil son por muchos apreciadas
mas son también por otros rechazadas
al hallarlas asaz gelatinosas.
Declaro que éstas fueron deliciosas,
sin excepción por todos alabadas.
Con rítmico vaivén, bien cocinadas,
en su punto quedaron esponjosas.
La leña en el hogar chisporrotea
e ilumina el salón su resplandor.
La lluvia los cristales golpetea.
Mientras charlan alguno hay que sestea
echando un sueñecito y al calor
de la gratificante chimenea.
De abundantes y grandes comilonas
de opíparos banquetes y de cenas
dicen que están las sepulturas llenas
aunque más lo estarán de las hambronas.
¿Y por eso las carnes abandonas
y de quesos vacías alacenas?
¿Por no comer pasteles tienes penas
y por dejar el vino te acojonas?
Toma nota y verás tú que gozada:
Crema de nabos dulce y calentita,
merluza con patatas bien guisada
y manzana con pasas bien asada
son carta saludable y exquisita.
Te quedas encantado y ¡ahí es nada!
Arenques a la crema es el entrante
que recuerda a los siete comensales
algunos de los platos orientales
por su dulce sabor algo picante.
Un cocido alemán impresionante,
muy propio de las grandes bacanales
o de alegres manducas clericales,
en las fuentes, glorioso y humeante,
conquista los ansiosos paladares.
Por lombarda y chucrut bien escoltado
lo catan con placer los siete pares
que descasan al fin sus maxilares
con crema de limón y el fruto asado
de nuestros ancestrales castañares.
De buena carne picada rellenados
estos calabacines se parecen
a pequeñas gamelas que se mecen
en el blanco mantel donde, emplatados,
por esta buena tropa son tratados
con todito el respeto que merecen.
Con justas alabanzas enaltecen
al que así se los trajo cocinados.
Precedidos que fueron sabiamente
de consomé de gambas muy sabroso
se remató la cosa alegremente
con un dulce muy dulce y contundente
de claras, yemas ,natas, muy goloso,
y en poca cantidad, que es lo prudente.
Se la nombra llamándole japuta
aunque más popular es castañeta.
Otro nombre que tiene es palometa,
pero es, sin que nadie lo discuta,
un pescado cabal que se disfruta
con cualquiera que sea su receta.
Pasado por el horno se completa
con salsa de tomate y sin disputa
un bocado resulta suculento.
Desconchándose va poquito a poco,
se deshace en la boca a ritmo lento
llenando a quien lo come de contento,
sin ansiedad, sin prisa, sin sofoco.
Delicioso manjar, rico alimento.
Auténtico tesoro culinario
por variados mariscos protegido
en el fondo del cazo está escondido
un caldoso arroz extraordinario.
Con el campo el mar es solidario
al prestar su aroma ensalecido
al rico arroz en caldo humedecido.
No sé si es real o imaginario
ni sé si será eterno o si infinito
el profundo placer con que disfruto
este plato sabroso y exquisito.
Y es con un mus de mango bien fresquito
que el goce que se siente es absoluto,
divino, celestial y hasta bonito.
