Aunque a mi vista una venda la cegara
y mi nariz bien taponada fuera
su aroma inconfundible yo lo oliera
y ese guiso a la Maruja lo catara.
Un guiso de merluza que acapara
la atención del que su plato espera.
Su salsa que es delicia verdadera…
Su blanda patatita, rica y clara…
Y ¿qué decir de ese toro de merluza
que en la cazuela reina y señorea?
Parece que de mí se cachondea
diciéndome: “No soy una chapuza.
Soy la reina del mar, cómame y vea
que soy la emperatriz de la marea.”
Hay que ver cómo cunde la mañana
si temprano comienza el cocinero
a preparar con calma y con esmero
la auténtica fabada, la asturiana.
Y en verdad le ha salido soberana.
Le acompaña el compango verdadero,
calórico poder de aquí te espero,
poderoso sabor que bien se gana
el general aplauso y alabanza.
El vino de alta estirpe y sabia cata
alegre riega la opípara pitanza
y a medias entre gula y la templanza
un requesón el ágape remata,
feliz el corazón, llena la panza.
Admirado quedé y algo perplejo
al comprobar que al patio se han marchado
y una plancha al fuego han preparado
para pasar por ella el abadejo.
A la plancha se dice y aquí dejo
constancia de otro hecho destacado:
cachelo y calamar también planchado
hacen del gastronómico festejo
comida saludable, rica y sana
completándola un postre delicioso
denominado crema franciscana.
Un poquito de vino, una manzana
Un chocolate para el más goloso…
¡Qué prudente esta gente veterana!
La creme supreme que inicia la pitanza,
de tan suave y líquida textura,
ni siquiera precisa dentadura
pues resbala directa hacia la panza.
Del blandito conejo se me alcanza
que sólo el hueso es su parte dura.
Su guarnición es dulce confitura
que a su destino llega sin tardanza.
De postre un mus que es pura golosina.
Saludable comida que no aumenta
los niveles de la colesterina,
la boca ni los dientes arruina
al hígado y estómago contenta.
En fin, que de salud es una mina.
Cuando esto empezó hace años siete
ignoraba hasta hacer un huevo frito.
Aprendiendo que fue poco a poquito
es hoy chef invencible del jarrete.
El paladar rendido se somete
a ese trozo de carne tan blandito,
tan bien condimentado y exquisito
que el comensal con ansia lo acomete.
Eduardo se llama el hechicero
que tal manjar fabrica en su cocina.
No le anda a la zaga el repostero
que en él habita y hace con esmero
rico mus de limón que es cosa fina.
¡Se merece un hurra el cocinero!
Es un toro redondo y poderoso
que al fondo de la olla nos espera.
De la española fiesta no es la fiera,
que del mar ha venido tan sabroso
redondel de merluza ,delicioso,
en su salsa que es sol y primavera.
Su patata cachela tempranera…
¿quién resiste de gula tal acoso?
Precedida que fue de una ensalada
Con atún, verduritas y otras cosas
La grata refección fue completada
Con postre de factura delicada:
Duraznos entre natas primorosas,
Parecen huevos fritos,¡ pero nada!
Menestra de verduras muy variada,
alimento que al cuerpo beneficia.
Su rica salsa, auténtica delicia,
de todos mereció ser alabada.
Siguióle suculenta una empanada
que el docto comensal casi acaricia
con algo de ansiedad mas sin codicia
de bacalao y pasas aliñada.
Gema dorada luce tentadora
por fresas escoltada dulce pera.
Del rojo estanque emerge esta señora
y el paladar se rinde a quien adora,
del manjar delicioso se apodera,
se relame, lo engulle, lo devora.
Hay quien dice que darse mucho pisto
es señal de oquedad y petulancia
de falsa presunción y de importancia
de quien es tonto y quiere hacerse listo.
Mas al pisto que he visto no resisto,
por su rico sabor y su sustancia,
hincarle el diente, eso sí, con elegancia.
De mentar el siguiente no desisto:
Fideuá con pez sapo y langostino,
Textura comme il faut, servida al dente,
gusto especial que a describir no atino.
Tortilla al ron es lo que luego vino,
oro sobre el mantel de llama ardiente,
de dulce paladar, sabor latino.
Son aromas que exhalan los fogones
que las papilas excitan insistentes.
Pimienta , clavo y otros ingredientes
que presagian placeres a montones.
Son acentos de platos borgoñones,
alubias y morrillos sugerentes
de esas cocinas de lejanas gentes
famosas hoy en todas las naciones.
Puros deleites en quien agradecido
apura su porción y la disfruta
avaro de un placer que echa al olvido
la dieta que el galeno le ha exigido.
En otro se convierte y se transmuta
en plácido gourmet reconvertido.
¿Es arte, es afición o es una ciencia
este oficio de ollas y fogones
que interesa a las hembras y varones
sin que en esto se encuentre diferencia?
En este caso la clave es la excelencia.
Finos aromas, sabores, sensaciones,
conquistaron devotas adhesiones
de la feliz y rendida concurrencia.
Conejo con castañas es la fuente
de tales emociones y ternuras.
Tildado fue este guiso de excelente.
Delicioso, equilibrado, competente,
Ajustado en cocción y en su textura,
Superior, exquisito, sorprendente.
